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Comment maîtriser l’art des accords vins et mets asiatiques ?
Vous souhaitez maîtriser l’art d’accorder vins et mets asiatiques ? Si oui, cet article de blog est fait pour vous ! Ici, nous aborderons les bases du vin et les accords avec les plats asiatiques, fournirons des exemples d’accords classiques, ainsi que des astuces et conseils pour parfaire vos propres accords. En suivant ces directives, vous pouvez créer des repas mémorables qui tirent le meilleur parti de la nourriture et des boissons. Que vous préfériez les vins blancs ou rouges, les variétés sèches ou douces, il y a une combinaison de saveurs qui convient à chaque occasion. Alors commençons notre voyage dans le monde des accords vins et mets asiatiques !
Les bases du vin et des accords : ce qu’il faut savoir
Comprendre les fondamentaux des accords mets et vins asiatiques ?
L’accord du vin avec la cuisine asiatique nécessite une certaine connaissance à la fois de la nourriture et du vin. La clé est de comprendre comment les différentes saveurs et ingrédients interagissent afin de créer l’accord parfait. Lors de la sélection d’un vin, il est important de prendre en compte son acidité, sa douceur, ses tanins, son profil aromatique et sa teneur en alcool. Réfléchissez au type de plat que vous servez – comme un apéritif léger ou une entrée copieuse – et choisissez un vin qui le complètera sans le dominer. Par exemple, les vins blancs secs conviennent mieux aux plats légers comme les sushis ou les sashimis, tandis que les vins rouges conviennent mieux aux plats plus lourds comme les sautés.
Les différents styles de vin et leur compatibilité avec les plats asiatiques
Lors de l’accord de la cuisine asiatique avec le vin, il existe plusieurs types de vins qui peuvent être utilisés avec succès : blanc sec (Pinot Grigio ou Sauvignon Blanc), pétillant (Prosecco ou Champagne), rosé (Grenache Rosé), blanc moelleux (Moscato d’Asti) , rouge (Cabernet Sauvignon ou Pinot Noir). Cette variété permet des combinaisons créatives qui peuvent vraiment faire ressortir les saveurs d’un repas asiatique. En règle générale, gardez à l’esprit que les aliments acides se marient bien avec des vins plus acides ; de même, des plats plus sucrés se marient mieux avec des styles de vins plus sucrés. Pour les repas épicés, optez pour des vins plus corsés comme le Cabernet Sauvignon qui ont des tanins plus audacieux que les variétés plus légères comme le Pinot Noir.
Exemples d’accords mets et vins asiatiques classiques
Assortiment de sushis et sashimis au vin blanc sec
Les sushis et les sashimis comptent parmi les plats asiatiques les plus populaires et se marient bien avec une variété de vins. Les blancs secs tels que le Sauvignon Blanc, le Chardonnay ou le Pinot Grigio feront ressortir les saveurs délicates de ces plats tout en apportant suffisamment d’acidité pour équilibrer le repas. Les notes d’agrumes présentes dans de nombreux blancs secs complèteront également la saveur de poisson des sushis et des sashimis.
Salades asiatiques et vin rosé
Du larb thaï à la salade de poulet chinoise, les délicieuses salades asiatiques ne manquent pas et peuvent être accompagnées d’un vin rosé léger. Les rosés ont tendance à avoir des saveurs de fruits subtiles qui ne domineront pas les saveurs d’une salade asiatique, mais peuvent toujours offrir un joli contraste avec sa douceur ou son piquant. Le croustillant de nombreux rosés aide également à nettoyer votre palais entre les bouchées, créant une expérience culinaire agréable dans l’ensemble.
Saisons du wok au vin rouge
Lorsqu’il s’agit d’associer des vins à des sautés ou à d’autres plats cuisinés de toute l’Asie, les vins rouges sont généralement votre meilleur pari car ils ont tendance à mieux s’accorder avec les plats sucrés et salés que les vins blancs. Un shiraz ou un cabernet sauvignon corsé peut rehausser les notes umami plus profondes trouvées dans ces plats tandis que les tanins aident à éliminer toute onctuosité présente dans les sautés ou le riz frit si nécessaire. Le merlot est une autre excellente option pour les repas mi-corsés comme les currys malaisiens qui ne nécessitent pas beaucoup de structure tannique pour l’équilibre de toute façon !
Astuces et conseils pour de parfaits accords vins et mets asiatiques
Harmoniser les saveurs pour des accords mémorables
La clé pour créer un accord parfait entre mets et vins asiatiques est de faire ressortir le meilleur des deux. Cela signifie se concentrer sur l’harmonisation des saveurs : les contraster, les compléter ou les équilibrer. Par exemple, si vous servez un plat épicé comme le poulet du Sichuan, vous pouvez soit contraster l’épice avec quelque chose de sucré comme un Riesling, soit le compléter avec un Gewürztraminer demi-sec.
Le pouvoir des alcools forts et des alcools doux
Les vins à forte teneur en alcool ont tendance à dominer les plats plus légers, tandis que les vins à faible teneur en alcool n’ont pas assez de corps pour des plats plus robustes. Lorsque vous associez des plats plus lourds tels que le bœuf rendang ou le canard laqué, optez pour des vins rouges plus audacieux tels que le Cabernet Sauvignon avec des tanins plus élevés qui trancheront sur la richesse du plat. D’autre part, lorsque vous associez des plats de poisson légers tels que des gâteaux de poisson thaïlandais ou des calmars sautés avec des légumes, optez pour des vins blancs avec une acidité plus douce qui ne submergera pas les saveurs délicates.
Comment mélanger les saveurs pour des accords originaux ?
L’expérimentation est essentielle pour créer des accords uniques qui surprennent et ravissent vos convives ! Essayez de mélanger différents profils de saveur : aigre-doux ; salé et épicé; crémeux et croquant; ingrédients riches en umami avec des blancs acides ; verts amers jumelés à des rouges vieillis; etc. N’ayez pas peur d’explorer des combinaisons inattendues – il s’agit de trouver ce qui fonctionne le mieux pour chaque plat individuel !